Aluqueira

O arouquesa é um peixe de águas frias pertencente à família Gadidae, muito valorizado na cozinha pela sua carne branca, firme e de sabor suave. Caracteriza-se pela sua textura delicada, o que o torna ideal para cozer a vapor, assar no forno, utilizar em guisados ou mesmo para fumigar.

Este peixe tem origem nas águas frias do Atlântico Norte e do Mar do Norte, onde é principalmente capturado durante os meses mais frios do ano. O seu nome científico é Melanogrammus aeglefinus, e é uma espécie amplamente explorada na pesca comercial devido à sua versatilidade culinária.

Quanto às suas propriedades nutricionais, a arouquesa é uma excelente fonte de proteínas magras, pobre em gordura e rica em ácidos gordos ómega-3, benéficos para a saúde cardiovascular. Também fornece vitaminas do complexo B, especialmente a B12, e minerais como o fósforo e o selénio.

Em diferentes países, a arouquesa pode ser conhecida por vários sinónimos, embora a sua utilização seja mais comum na pesca e na cozinha europeias. Entre as possíveis designações equivalentes ou semelhantes encontram-se: haddock, arouquesa comum e, em alguns casos, está relacionada com o termo bacalhau branco, embora este último possa referir-se a espécies semelhantes da mesma família.

Na gastronomia, a arouquesa é ideal para receitas que exigem um peixe branco de sabor suave, como caldeiradas, preparações panadas, ou mesmo em sushi e ceviche nas regiões onde se encontra fresco.