Açúcar mascavado

O açúcar mascavado não refinado é um tipo de açúcar que retém grande parte do melaço natural presente na cana-de-açúcar ou na beterraba sacarina, o que lhe confere a característica cor castanha e um sabor mais intenso e caramelizado em comparação com o açúcar branco refinado. Ao contrário do açúcar mascavado comum, que geralmente é açúcar branco com melaço adicionado, o açúcar mascavado não refinado é menos processado, retendo minerais como cálcio, ferro, potássio e magnésio.

Este ingrediente tem origem principalmente nas regiões produtoras de cana-de-açúcar, como a América Latina, o Caribe e algumas partes da Ásia e de África. Na cozinha, é muito valorizado por proporcionar uma doçura mais complexa e notas amadeiradas ou caramelizadas que enriquecem tanto sobremesas como pratos salgados.

Na América Hispânica, além de açúcar mascavado não refinado, é comummente conhecido como açúcar mascavado (muscovado), açúcar de cana integral ou panela moída, dependendo do país. Cada um destes termos pode apresentar ligeiras variações na textura ou na humidade, mas todos se referem a açúcares naturais, minimamente processados, com um sabor intenso e uma cor escura.