Açúcar de cana não refinado

O açúcar mascavado de cana é um tipo de açúcar obtido diretamente do caldo de cana-de-açúcar através de processos mínimos de refinação, o que lhe permite manter a sua cor castanha natural e um sabor mais intenso e caramelizado em comparação com o açúcar branco refinado.

Este ingrediente tem origem em regiões tropicais e subtropicais onde a cana-de-açúcar é cultivada, como a América Latina, o Caribe, a Ásia e partes de África. Em muitos países latino-americanos, é um elemento essencial da cozinha tradicional.

Quanto às suas propriedades, o açúcar mascavado de cana contém vestígios de minerais como cálcio, potássio, magnésio e ferro, que são preservados devido ao seu processamento mínimo. Isto confere-lhe um valor nutricional ligeiramente superior ao do açúcar branco, além de um maior teor de melaço, que lhe dá a sua cor e sabor característicos.

Em diferentes países latino-americanos, o açúcar mascavado de cana é conhecido por várias designações, incluindo:

• Açúcar mascabado (comum no México, América Central e algumas regiões da América do Sul)
• Açúcar integral de cana
• Açúcar mascavado não refinado
• Piloncillo (no México, quando prensado em blocos ou cones)
• Panela (muito comum na Colômbia, Equador e outros países andinos)

Devido ao seu sabor profundo e textura granulada ou em bloco, este tipo de açúcar é ideal para receitas de sobremesas, bebidas tradicionais, compotas e também para o preparo de molhos ou marinadas onde se deseja um toque doce natural e autêntico.