Açúcar de bordo

O açúcar de bordo é um adoçante natural obtido da seiva das árvores de bordo, em particular o bordo-açucareiro (Acer saccharum), predominante em regiões do Canadá e do nordeste dos Estados Unidos. Caracteriza-se pela sua cor castanho-claro e sabor doce com notas tostadas e um delicado toque de caramelo, o que o torna um ingrediente ideal para acrescentar profundidade e suavidade a sobremesas, molhos e bebidas.

O açúcar de bordo é produzido através da concentração e cristalização da seiva de bordo e, ao contrário do açúcar refinado, retém alguns minerais e antioxidantes naturais, como o manganês, o zinco e compostos fenólicos, que proporcionam benefícios antioxidantes e anti-inflamatórios ligeiros.

Na América hispânica, também é conhecido como azúcar de palo ou azúcar de arce (embora esta última seja mais comum), e em alguns locais pode ser designado simplesmente como caramelo de arce quando se apresenta em forma líquida ou de xarope.

Este ingrediente é perfeito para receitas de pastelaria, molhos glacê, iogurtes, papas de aveia e bebidas quentes, pois proporciona uma doçura característica sem ser excessivamente enjoativa, além de acrescentar um aroma distinto que evoca a floresta e a madeira.