Tablete de chocolate branco para cozinhar

A barra branca de pastelaria é um tipo de gordura vegetal sólida, comummente utilizada na confeitaria e pastelaria. A sua textura firme à temperatura ambiente torna-a ideal para obter massas quebradiças, bolos fofos e pastelaria com uma textura leve e uniforme.

Este ingrediente é geralmente produzido a partir de óleos vegetais hidrogenados ou parcialmente hidrogenados, o que lhe confere estabilidade, uma longa durabilidade e um sabor neutro que não altera o perfil dos outros ingredientes da receita.

A sua origem remonta à necessidade de substituir a banha no preparo de produtos cozidos no forno, oferecendo uma alternativa económica e versátil, especialmente em regiões onde a gordura animal não é facilmente acessível ou onde se procura uma opção mais saudável com menos gordura saturada.

Entre as suas propriedades, a barra branca de pastelaria confere elasticidade e evita que as massas ressequem, facilitando o seu manuseamento e melhorando a textura final de pães, biscoitos, bolos e outros produtos de forno.

Em diversos países da América Latina, este ingrediente é conhecido por vários sinónimos, entre os quais se destacam: vegetable shortening, gordura vegetal, banha branca e, em alguns locais, simplesmente barra de pastelaria.