Sucos de cozedura de aves

Os sucos de cozedura de aves são os líquidos libertados durante a cozedura de aves como frango, peru, pato ou galinha. Estes sucos contêm uma mistura de água, gordura, proteínas dissolvidas e sabores concentrados que provêm da carne e da pele da ave enquanto cozinha, seja assada, grelhada, estufada ou cozinhada na frigideira.

Origem: Os sucos de cozedura de aves são um subproduto natural do processo de cozedura e são tradicionalmente utilizados em várias cozinhas de todo o mundo. São a base perfeita para preparar molhos, caldos, fundos (fumet) ou para dar mais sabor a pratos de arroz, estufados e outras confeções que incluam aves.

Propriedades: Estes sucos proporcionam um sabor intenso e caraterístico que realça o perfil gustativo de qualquer preparação. Por conterem gorduras naturais e gelatina libertada do colagénio da ave, ajudam a dar textura e corpo aos molhos e caldos. Além disso, por serem um concentrado do sabor da ave, permitem intensificar o sabor sem adicionar ingredientes artificiais.

Sinónimos em espanhol da América Latina: dependendo da região, os sucos de cozedura de aves também podem ser conhecidos como caldo reducido de pollo o pavo, jugo de ave, líquido de cocción de pollo, ou simplesmente caldo de ave concentrado.