Roux escuro

Roux escuro é uma mistura básica na culinária, utilizada como base para engrossar molhos, guisados e sopas. É feito com farinha e gordura (normalmente manteiga ou óleo) que são cozinhadas em conjunto lentamente até atingirem uma cor castanho-escura, o que lhe confere um sabor mais profundo e tostado em comparação com um roux claro ou médio.

Origem: O roux tem as suas raízes na cozinha francesa, onde é um elemento fundamental da técnica culinária clássica. O roux escuro é especialmente comum na cozinha cajun e crioula da Louisiana, bem como em muitas receitas tradicionais europeias.

Propriedades: Para além da sua função espessante, o roux escuro confere um sabor característico e uma cor atrativa aos pratos. O cozinhado prolongado da farinha evita o sabor a cru e desenvolve notas tostadas, ligeiramente amendoadas, o que acrescenta complexidade aos molhos e caldos.

Nomes em espanhol da América Latina: Embora seja geralmente conhecido simplesmente como "roux", em algumas regiões também se pode ouvir mezcla base espesante (mistura base espessante) ou base tostada (base tostada), embora estes termos sejam menos comuns. Não existe um sinónimo exato muito difundido, pelo que é comum utilizar-se o termo francês mesmo em receitas em espanhol.