Rosbife estilo London broil

Roque à London Broil é um corte de vaca caracterizado por ser uma peça magra e relativamente fina, ideal para grelhar ou assar no forno. Tradicionalmente, London Broil não se refere a um corte específico, mas sim a um método de preparação em que cortes de carne como a alcatra, a picanha ou o lombo são marinados e depois cozinhados em calor intenso para obter uma superfície dourada e um interior suculento.

Este estilo de assadura originou-se na América do Norte, especificamente nos Estados Unidos e no Canadá, onde se popularizou como uma opção económica e saborosa para a grelha ou para o grelhador doméstico. O nome "London Broil" provavelmente resulta de uma estratégia de marketing para dar um toque europeu aos cortes tradicionais norte-americanos.

Em termos de propriedades, a carne London Broil é rica em proteínas e pobre em gordura, sobretudo se as fibras mais grosseiras forem removidas ou se for cortada em tiras finas no sentido contrário às fibras, o que garante maior maciez. Além disso, beneficia geralmente de marinadas ácidas (como vinagre, sumo de limão ou vinho) que ajudam a amaciar a carne e a realçar o seu sabor.

No contexto da América Latina, este corte ou estilo de preparação pode ser conhecido por alguns sinónimos ou termos relacionados, embora nem sempre com exatidão. Alguns nomes que podem ser utilizados, consoante a região, incluem falda (Argentina, México), sobrebarriga (Colômbia), bistec de paleta ou bistec para asar. No entanto, o termo London Broil é frequentemente mantido em muitos locais, dada a sua referência específica à técnica de preparação.

Este ingrediente é perfeito para receitas de assados em que se pretende uma carne suculenta, com boa textura e sabor intenso, ideal para acompanhar com molhos, legumes assados ou saladas frescas.