Pés de galinha

As pés de galinha são as extremidades inferiores da galinha, compostas principalmente por pele, cartilagem e tendões. Comumente utilizadas em várias cozinhas, especialmente em caldos, sopas e guisados, proporcionam uma textura gelatinosa e um sabor intenso graças ao seu elevado teor de colagénio.

A origem culinária dos pés de galinha remonta a tradições de vários países da Ásia, América Latina e África, onde todas as partes do animal são aproveitadas ao máximo. Na cozinha hispano-americana, são valorizados pela sua capacidade de enriquecer caldos e dar corpo às preparações.

Propriedades: os pés de galinha são ricos em colagénio, uma proteína que contribui para a saúde da pele e das articulações. Também fornecem minerais como o cálcio e o magnésio, embora o seu consumo deva ser moderado devido ao seu teor de gordura e sódio, se preparados de forma incorreta.

Sinónimos em espanhol hispano-americano: em diferentes regiões podem também ser conhecidos como manitas de pollo, paticas de pollo ou simplesmente patas, quando o contexto é claro.