Pastrami

Pastrami é um produto carné curado e temperado, tradicionalmente feito com peito, barriga ou flanco de vaca. Caracteriza-se pelo seu sabor intenso e textura suculenta, resultado de um processo que inclui salmoura, marinada com especiarias como pimenta-preta, coentros, alho e, em algumas variantes, açúcar e paprika, seguido de uma ligeira fumagem e cozedura a vapor.

A sua origem remonta às comunidades judaicas da Europa de Leste, especialmente da Roménia, e foi popularizado nos Estados Unidos por imigrantes por volta dos séculos XIX e XX. Hoje em dia, o pastrami é um ingrediente muito apreciado na cozinha americana, especialmente em sanduíches famosos como o pastrami on rye.

Em termos de propriedades, o pastrami é uma boa fonte de proteínas e fornece uma quantidade moderada de gordura. Devido ao seu processo de cura e fumagem, é um alimento com um sabor muito concentrado, pelo que é utilizado em pequenas porções para realçar pratos e preparações.

No contexto hispano-americano, embora o termo pastrami seja o mais comum e reconhecido, em algumas regiões podem ser usados sinónimos ou termos descritivos como carne curada fumada ou simplesmente carne temperada fumada, embora não exista um termo exatamente equivalente na maioria dos países. No México, por exemplo, por vezes é associado a fiambres fumados ou carne seca temperada, embora estas variantes não sejam idênticas.