Osso para caldo com carne
215 kcal por 100 g
Categoria: Carnes
Informação nutricional (por 100 g)
| Calorias | 215 kcal |
| Proteínas | 18g |
| Hidratos de carbono | 0g |
| Gorduras totais | 15g |
| Gorduras saturadas | 6g |
| Fibra | 0g |
| Sódio | 60mg |
| Colesterol | 90mg |
Vitaminas e minerais
Descrição
Ossos de vaca com carne são um ingrediente fundamental na preparação de caldos e sopas, especialmente na cozinha tradicional de várias culturas. São compostos por ossos de vaca, normalmente da pá, costelas ou outros cortes com alguma carne ainda agarrada, que, quando cozinhados lentamente, transmitem um sabor intenso e um caldo nutritivo e rico em umami.
Este ingrediente tem origem na cozinha caseira e rural, onde o aproveitamento integral do animal é essencial, e tornou-se uma pedra basilar na preparação de bases para sopas, estufados e molhos. Quando fervidos, os ossos libertam colagénio, minerais como o cálcio e o fósforo, e aminoácidos, que enriquecem o caldo e contribuem para uma textura gelatinosa e deliciosa.
No contexto hispano-americano, os ossos de vaca com carne podem ter vários nomes consoante a região, tais como:
- Ossos com tutano
- Ossos para consomé
- Ossos para sopa de vaca
- Chamberete (no México, embora mais relacionado com a pá, pode ser usado para caldo)
Este ingrediente é essencial para obter caldos ricos, nutritivos e encorpados, ideais para muitas receitas tradicionais como o caldo de vaca, a sopa de legumes, e para realçar o sabor de estufados e guisados.