Osso de fiambre

O osso do presunto é o osso que resta após a utilização das partes comestíveis do presunto, sendo comummente usado na cozinha para acrescentar um sabor profundo e característico a caldos, sopas e guisados. É um ingrediente altamente valorizado pela sua capacidade de enriquecer as preparações com um aroma delicioso e um toque salgado natural.

Este ingrediente tem origem na tradição culinária espanhola, especialmente em regiões onde o presunto curado é um produto de excelência, como Jabugo ou Guijuelo. O osso do presunto faz parte do processo artesanal do presunto ibérico e Serrano e é aproveitado em diversas receitas mediterrânicas para maximizar o aproveitamento do presunto.

Propriedades: Além de proporcionar sabor, o osso do presunto contém colagénio e minerais que, ao serem cozidos, enriquecem os caldos com nutrientes benéficos para a saúde, como o cálcio e o fósforo. A sua utilização alonga e realça o sabor umami, tornando os pratos mais saborosos e nutritivos.

Em vários países da América Latina, o osso do presunto também pode ser conhecido como osso de porco ou osso para sopa, termos utilizados para designar ossos semelhantes usados na preparação de caldos. No entanto, a especificidade do osso com sabor a presunto curado é mais comum na cozinha espanhola.