Molho de tahini

Molho de tahine é uma pasta cremosa feita a partir de sementes de sésamo moídas, muito popular na cozinha do Médio Oriente e mediterrânica. A sua textura é suave e o seu sabor é ligeiramente tostado e bastante neutro, o que o torna um acompanhamento versátil para uma grande variedade de pratos, desde o húmus a molhos para saladas e molhos para carnes ou legumes.

A origem do tahine remonta às culturas antigas da região do Levante, incluindo países como o Líbano, a Síria, Israel e a Palestina, embora também seja comum na cozinha dos países mediterrânicos e do Norte de África. Tradicionalmente, as sementes de sésamo são ligeiramente tostadas e moídas até se obter uma pasta homogénea e fácil de barrar.

Entre as suas propriedades, o tahine é rico em gorduras saudáveis, especialmente ácidos gordos insaturados, proteínas de origem vegetal e fibra. É também uma boa fonte de minerais como o cálcio, o ferro e o magnésio. O seu valor calórico é elevado, pelo que se recomenda usá-lo com moderação, mas é muito nutritivo e energético.

Quanto aos sinónimos ou nomes usados na América Latina, o molho de tahine é também frequentemente chamado simplesmente de tahine ou pasta de sésamo. Em alguns países, embora menos comum, pode ser encontrado sob o nome de creme de gergelim, uma vez que "gergelim" é o termo comum para o sésamo em várias regiões.

Em resumo, o molho de tahine é um ingrediente básico e muito apreciado na cozinha internacional que acrescenta sabor, textura e valor nutricional a inúmeras receitas.