Molho bearnesa

Molho béarnaise é um molho clássico da cozinha francesa, feito com gemas de ovo, manteiga clarificada, vinho branco ou vinagre de estragão e ervas aromáticas como estragão e cerefólio. Tem uma textura cremosa e um sabor delicadamente ácido e aromático, tornando-se um acompanhamento ideal para carnes grelhadas, peixes e legumes.

Originário da região do Béarn, no sudoeste de França, este molho é uma variação do molho holandês e faz parte das receitas tradicionais francesas desde o século XIX.

No que diz respeito às suas propriedades, o molho béarnaise fornece gorduras saudáveis provenientes da manteiga e proteínas contidas nas gemas de ovo. É rico em sabor e altamente calórico, pelo que se recomenda o seu consumo com moderação.

No contexto da culinária de expressão espanhola, não existem sinónimos exatos para o molho béarnaise, mas em alguns países da América Latina pode ser conhecido como salsa bearnesa ou simplesmente mantém o seu nome original devido à sua origem francesa e reconhecimento internacional.