Massa de amêndoa

A pele da amêndoa refere-se à fina pele castanha que cobre o fruto da amêndoa. É uma camada fina mas resistente que se encontra logo debaixo da casca dura, sendo frequentemente removida durante o processo de descasque para obter a amêndoa branca ou "marcona". Na cozinha, a pele da amêndoa pode ser utilizada para adicionar textura e um sabor ligeiramente amargo e tostado a várias preparações, como infusões, pastelarias, ou como parte de misturas de especiarias e frutos secos.

As amêndoas são originárias de regiões temperadas e mediterrânicas, e o seu cultivo espalhou-se amplamente pela América, Ásia e Europa. A utilização da pele da amêndoa tem ganho interesse devido às suas propriedades antioxidantes, pois contém compostos fenólicos e flavonoides que contribuem para a saúde cardiovascular e para o reforço do sistema imunitário.

Em diferentes regiões da América Latina, a pele da amêndoa também pode ser conhecida como cascadelho de amêndoa ou casca de amêndoa, termos utilizados principalmente para se referir a esta camada exterior que pode ser aproveitada na cozinha para enriquecer receitas e tirar o máximo partido do ingrediente.