Manteiga clarificada

A banha líquida é uma gordura alimentar em forma líquida à temperatura ambiente, obtida principalmente a partir do processo de desodorização e refinamento de gorduras animais ou vegetais. Na cozinha, a banha líquida é utilizada para fritar, saltear e como base em diversas preparações, devido à sua textura fluida e à sua capacidade de acrescentar sabor e suculência aos pratos.

A sua origem pode ser animal ou vegetal. A banha líquida de origem animal provém geralmente da gordura de porco ou de vaca, enquanto a de origem vegetal provém de óleos como o de palma, coco ou girassol, processados de forma a permanecerem num estado líquido e estável à temperatura ambiente.

Entre as suas propriedades, destacam-se o seu elevado valor energético e a sua capacidade de melhorar a textura e o sabor das receitas. No entanto, recomenda-se consumi-la com moderação devido ao seu teor de gordura saturada, especialmente se for de origem animal.

Em diferentes países da América Hispânica, a banha líquida também pode ser conhecida como gordura líquida ou óleo sólido derretido, embora o termo banha líquida seja amplamente utilizado e compreendido no âmbito culinário.