Joelho de porco

O tornemos de porco é um corte de carne que corresponde à parte dianteira ou traseira da perna do porco, situada entre o joelho e o presunto. É um corte com osso, muito valorizado na cozinha pelo seu sabor intenso e textura gelatinosa graças ao colagénio presente na pele e no tecido conjuntivo. Quando cozinhado lentamente, o tornemos fica muito macio e pode ser utilizado em estufados, assados ou pratos cozidos.

A origem do tornemos de porco é típica da cozinha da Europa Central, especialmente popular em países como a Alemanha, onde é conhecido como Schweinshaxe, mas também é amplamente utilizado na gastronomia espanhola e latino-americana.

Entre as suas propriedades, o tornemos fornece uma boa quantidade de proteínas e gorduras, além de minerais como o ferro e o zinco. Devido ao seu teor de colagénio, é ideal para preparações de cozedura longa que realçam o seu sabor e textura.

No contexto da cozinha hispano-americana, o tornemo também pode ser conhecido como jarrete de cerdo, carpa de cerdo ou garrón de cerdo, termos que variam consoante o país e a região. Estes sinónimos costumam referir-se à mesma parte do porco e são utilizados em receitas tradicionais que incluem estufados, caldos e guisados.