Glicerina

Glicerina, também conhecida como glicerol, é um líquido incolor e viscoso com sabor doce, frequentemente utilizado na culinária e na pastelaria pelas suas propriedades humectantes e adoçantes. Derivada da decomposição de gorduras e óleos naturais, a glicerina é principalmente extraída durante a produção de sabões ou biodiesel e é usada para reter a humidade em produtos de pastelaria, melhorar a textura e prolongar o frescor de diversos alimentos.

No campo culinário, a glicerina é especialmente usada no preparo de xaropes, coberturas, bolos e confeitaria, onde ajuda a evitar que os produtos sequem demasiado rapidamente. Também atua como agente espessante e ajuda a dissolver sabores e cores em misturas líquidas.

Do ponto de vista nutricional, a glicerina fornece energia como um tipo de hidrato de carbono, embora a sua principal utilização na cozinha seja mais funcional do que nutricional.

Quanto aos sinónimos usados em diferentes países da América Hispânica, a glicerina pode ser encontrada como glicerol ou simplesmente glicerina. Não há termos regionais muito distintos, mas a forma "glicerol" é mais comum em textos científicos ou técnicos.