Glacê real

Mantequilla Royal é um produto lácteo obtido por bater a gordura do leite de vaca até se obter uma textura suave e cremosa. É amplamente utilizada na cozinha para adicionar sabor e melhorar a textura de diversos pratos, especialmente em pastelaria e molhos.

Origem: A mantequilla Royal tem as suas raízes na tradição europeia, sendo um ingrediente fundamental desde tempos antigos. A sua produção estende-se por todo o mundo e, na América Latina, é um produto comum em qualquer despensa doméstica.

Propriedades: É uma fonte rica em gorduras saturadas, vitaminas A, D e E, além de conter pequenas quantidades de minerais. Contribui com cremosidade e um sabor característico a pães, bolos, molhos e frituras, realçando o perfil organoléptico das receitas. O seu ponto de fusão permite que derreta facilmente, facilitando diferentes técnicas culinárias.

Sinónimos em Espanhol da América Latina: em diferentes países, pode ser chamada de manteca (embora este termo também possa referir-se a gorduras vegetais ou de porco), mantequilla, ou simplesmente mantequilla real. É importante distingui-la da banha ou da margarina para utilizações precisas nas receitas.