Ghee (manteiga clarificada)

Ghee é uma manteiga clarificada originária da Índia, amplamente utilizada na cozinha do Sul da Ásia e na gastronomia ayurvédica. É obtida aquecendo a manteiga tradicional para remover a água e os sólidos do leite, deixando um óleo puro com um sabor intensamente aromático e ligeiramente a noz.

O seu processo de produção confere-lhe um elevado ponto de fumo, tornando-a ideal para fritar e saltear sem queimar. Além disso, é conhecida por ser mais digerível do que a manteiga comum, pois é isenta de lactose e caseína.

Ghee tem uma origem milenar na cultura indiana, sendo um ingrediente básico em muitas receitas tradicionais como caril, dals e diversos pratos salgados, bem como em preparações doces. O seu uso tornou-se popular a nível global devido às suas propriedades e sabor único.

Na América Latina, embora ghee seja o termo mais reconhecido, também pode ser designada como manteiga clarificada ou simplesmente manteiga clarificada, embora estes últimos termos possam referir-se a técnicas semelhantes, mas nem sempre idênticas.