Gemas de ovo cruas

Gemas de ovo cruas são a parte amarela e viscosa que se encontra no interior do ovo, separada da clara. São um ingrediente essencial em muitas receitas, especialmente em preparações que exigem emulsões, molhos, cremes e sobremesas, como a maionese, o molho holandês ou o creme pasteleiro.

O ovo e, portanto, as suas gemas têm uma origem global e têm sido utilizados em múltiplas culturas culinárias desde a antiguidade. As gemas de ovo cruas obtêm-se diretamente separando a clara da gema, sem serem sujeitas a cozedura prévia.

Entre as suas propriedades, as gemas de ovo são ricas em gorduras saudáveis, proteínas, vitaminas (especialmente A, D, E e do complexo B) e minerais como o ferro, o fósforo e o zinco. Contêm também lecitina, um emulsionante natural que ajuda a ligar os ingredientes em molhos e massas.

No contexto português, as gemas de ovo cruas também são comummente conhecidas como "yemas de huevo" ou simplesmente "yemas". Em alguns países, podem ser coloquialmente designadas como "yolks" (um anglicismo pouco comum) ou, mais informalmente, simplesmente como "a gema". Não existem outros sinónimos locais muito diferentes, mas é sempre importante especificar que estão cruas quando a receita o exigir.