Gelo picado

Gelo picado é água congelada que foi partida em pequenos fragmentos ou cristais, ideal para arrefecer rapidamente bebidas e preparações culinárias. Este tipo de gelo é especialmente útil em receitas que requerem um arrefecimento rápido e uniforme, como em cocktails, sobremesas frias e algumas preparações de ceviche ou marinadas.

O gelo picado não tem uma origem específica, uma vez que é simplesmente gelo processado; no entanto, a sua utilização popularizou-se com a expansão da refrigeração e das máquinas de picar gelo no século XX. É obtido a partir de gelo sólido que é desfeito para atingir uma textura granulada que facilita a sua distribuição rápida e o contacto com outros ingredientes.

Entre as suas propriedades, destacam-se a sua capacidade de arrefecimento rápido, a facilidade em adaptar-se a diferentes recipientes e a sua textura fina que permite um arrefecimento mais uniforme. Além disso, ocupa menos espaço do que os cubos de gelo, o que é prático para porções e apresentações.

Em diferentes países de língua portuguesa, o gelo picado também é conhecido como gelo raspadinho, gelo triturado ou simplesmente gelo ralado. Estes sinónimos podem variar consoante a região, mas referem-se ao mesmo produto comummente utilizado na cozinha e na mixologia.