Filetes

Filetes são fatias finas de carne, peixe ou frango, obtidas através do corte de um pedaço maior em fatias finas e uniformes. Este formato é muito popular na cozinha devido ao seu rápido tempo de confeção e à facilidade de preparar uma variedade de pratos, desde fritos e grelhados até estufados e panados.

Origem: O termo "filete" deriva do francês filet, que significa "fio" ou "filete", referindo-se à forma alongada e fina do corte. É um termo amplamente utilizado na gastronomia internacional, adaptado no mundo hispanofalante para definir este tipo específico de corte.

Propriedades: Os filetes mantêm as propriedades nutricionais do alimento original, mas o seu corte mais fino permite uma confeção uniforme e rápida, o que ajuda a preservar os sabores e os nutrientes essenciais, como as proteínas e as vitaminas do complexo B nas carnes. No caso do peixe, por exemplo, facilita a redução de espinhas e torna a preparação mais prática.

Sinónimos na América Latina: Embora "filete" seja o termo mais comum, em diferentes regiões também são chamados bistec (comum no México e na América Central), chuleta (quando se refere a cortes com osso em alguns países), ou até lomo quando se refere a cortes de carne magros e tenros. No caso do peixe, os termos filete ou tranche são frequentemente utilizados, embora este último seja mais comum em zonas com influência culinária francesa.