Extrato de frutos secos

O extrato de noz é um concentrado líquido obtido a partir de nozes, utilizado na cozinha para proporcionar um sabor intenso e característico a uma grande variedade de receitas, especialmente em sobremesas, produtos de pastelaria e molhos. Este ingrediente realça o sabor de massas, cremes e recheios, acrescentando um tom doce, de fruto seco e ligeiramente amargo muito apreciado na pastelaria.

O extrato de noz tem origem na extração dos compostos aromáticos de diferentes tipos de nozes, como a nogueira-comum (Juglans regia). Tradicionalmente, é obtido pela maceração das nozes em álcool ou através de processos de destilação e concentração para captar a sua essência mais pura.

No que respeita às suas propriedades, este extrato é rico em antioxidantes naturais e compostos fenólicos presentes nas nozes, que, para além de proporcionarem sabor, oferecem também benefícios nutricionais moderados quando utilizados em quantidades culinárias. Por ser um concentrado, recomenda-se a sua utilização em pequenas doses para não sobrecarregar as preparações.

Sinónimos em Espanhol utilizados em diferentes países da América Latina: extracto de nuez, esencia de nuez, aromatizante de nuez. Em alguns casos, é também conhecido simplesmente como extracto de nogal, em referência à árvore de onde provêm as nozes.