Extrato de café

O extrato de café é um concentrado líquido obtido a partir de grãos de café torrados e moídos, que foi infundido e depois reduzido para capturar o seu sabor intenso e aroma característico. É comummente utilizado na cozinha para adicionar um sabor profundo e rico a sobremesas, bebidas e diversas preparações doces e salgadas.

A origem do extrato de café está diretamente ligada à produção e consumo de café, uma bebida que surgiu na Etiópia e se popularizou em todo o mundo graças aos países da América Latina, África e Ásia. O extrato é feito através da extração de compostos solúveis do café, como a cafeína, os óleos essenciais e outros sólidos solúveis, o que permite manter a sua essência numa forma concentrada e fácil de usar em receitas.

Entre as suas propriedades, destaca-se a sua capacidade de intensificar sabores devido à sua concentração, além de fornecer antioxidantes naturais presentes no café. Embora a sua utilização principal na cozinha seja como aromatizante ou intensificador de sabor, também pode acrescentar uma ligeira nota amarga que equilibra receitas com ingredientes muito doces.

No âmbito da gastronomia hispano-americana, o extrato de café pode ser conhecido simplesmente como "extrato de café", mas também é designado em alguns locais como "essência de café" ou "concentrado de café". Estes termos são usados de forma intercambiável para se referirem à mesma preparação líquida utilizada na confecção de sobremesas e bebidas.