Entrecosto de vaca

Costilhas de vaca (costilhar traseiro) são um corte de carne obtido da parte traseira do boi, especificamente da zona das costilhas próxima à anca. Este corte é conhecido pelo seu sabor intenso e textura carnuda, com um bom equilíbrio entre carne e osso, tornando-as ideais para grelhar, assar ou estufar.

Com origem na criação de gado, as costilhas traseiras provêm do quarto traseiro do animal, o que confere uma carne mais magra e firme em comparação com as costilhas dianteiras. Na cozinha tradicional latino-americana, este ingrediente é muito valorizado em pratos que requerem cozedura lenta para amaciar a carne e extrair o seu sabor, como estufados, assados ou caldos.

Propriedades: São uma boa fonte de proteínas de alta qualidade, ferro e vitaminas do complexo B, essenciais para a produção de energia e a formação de glóbulos vermelhos. Além disso, contêm gorduras que contribuem para o sabor e a suculência, embora geralmente sejam menos gordas do que outros cortes de costilhas.

Sinónimos em espanhol latino-americano: costillas traseras, costillares traseros, costillas de res traseras, costillar trasero. Em algumas regiões, podem também ser simplesmente chamadas "costillas de res" (costilhas de vaca), diferenciando-as do corte dianteiro conforme o contexto da receita.