Entrecosto de porco

Entrecosto de porco é um corte de carne popular que provém do lateral do porco, onde as costelas estão fixadas. Este ingrediente é muito apreciado na cozinha pelo seu sabor suculento e textura tenra quando bem confecionado, especialmente em preparações grelhadas, assadas no forno ou fumadas.

A origem do entrecosto de porco está estreitamente ligada à tradição culinária de muitas regiões que praticam o talho artesanal e o churrasco, sendo essencial em pratos típicos da América Latina, dos Estados Unidos e de Espanha.

No que diz respeito às suas propriedades, o entrecosto de porco é uma importante fonte de proteínas de elevada qualidade, vitaminas do complexo B (como B1, B3 e B12) e minerais como o zinco e o ferro. No entanto, contém também uma percentagem considerável de gordura, pelo que se recomenda equilibrar o seu consumo no âmbito de uma alimentação variada.

No mundo hispano-americano, este ingrediente tem vários sinónimos consoante a região: costillar de cerdo, costillas de cerdo, costillar, costillares ou simplesmente costillas. Em alguns países, é também conhecido como asado de tira (especialmente na Argentina e no Uruguai), quando é cortado em tiras para grelhar.