Empadas da Cornualha

Os frangos Cornish (Cornish game hens) são pequenas porções de frango, normalmente sem osso e com pele, que têm origem na região da Cornualha, no Reino Unido, embora a sua utilização se tenha popularizado em muitas cozinhas de todo o mundo. Tradicionalmente, estas porções são preparadas envolvendo um pequeno fêmur ou sobrecoxela de frango com bacon ou presunto, sendo assadas ou grelhadas, resultando numa papilha de carne macia, suculenta e saborosa.

Este ingrediente destaca-se pelo seu sabor delicado e textura suculenta, tornando-o perfeito para aperitivos, entradas ou como parte de pratos mais elaborados. Os frangos Cornish são valorizados pelo seu tamanho compacto, que permite uma cozedura rápida e uniforme, sendo também ideais para apresentações criativas na cozinha.

Em termos de propriedades, fornecem proteínas de elevada qualidade e nutrientes essenciais típicos do frango, como vitaminas do complexo B e minerais como o fósforo e o zinco. O seu teor de gordura pode variar consoante são confecionados com pele ou envolvidos noutros ingredientes gordurosos, como o bacon.

No mundo lusófono, dependendo do país, podem encontrar-se termos ou sinónimos semelhantes que se referem a pequenas porções de frango ou preparações parecidas, como "sobrecoxelas pequenas", "perninhas" ou "asas pequenas", embora não exista uma tradução direta exata para Cornish game hens. Por isso, nas receitas, pode ser útil descrever o ingrediente como "pequenas porções de frango com pele e sem osso" para facilitar a compreensão.