Costeletas de pescoço de borrego

As costeletas de pescoço de borrego são cortes da zona do pescoço do borrego, uma peça muito valorizada pela sua suculência e sabor intenso. Estas costeletas caracterizam-se por uma textura ligeiramente mais gelatinosa devido à presença de colagénio, o que as torna ideais para grelhar, assar ou estufar, onde a sua macieza e aroma característico podem ser realçados.

O borrego é um ingrediente tradicional em muitas cozinhas mediterrânicas, do Médio Oriente e de vários países da América Latina, onde é apreciado pelo seu sabor distinto e versatilidade. As costeletas do pescoço são frequentemente mais económicas em comparação com outros cortes, mas não menos saborosas.

Propriedades: O pescoço de borrego é uma boa fonte de proteínas de alta qualidade, vitaminas do complexo B (especialmente B12 e niacina) e minerais essenciais como o zinco, o ferro e o fósforo. Além disso, o seu teor de gordura contribui para a suculência e o sabor dos pratos.

Sinónimos em espanhol da América Latina: em diferentes regiões, estas costeletas também podem ser conhecidas como cuadril de cordero, costillas de cuello ou simplesmente chuletas de cordero, embora o termo específico "chuletas de cuello" seja comum e reconhecível na maioria dos países.