Costeleta de vaca assada no forno

O acém de vitela é um corte de carne altamente valorizado na cozinha latino-americana, ideal para grelhar ou assar. É obtido da parte frontal do lombo do animal, junto ao pescoço e à espádua, caracterizando-se pela sua textura tenra e por um bom nível de gordura marmoreada, que proporciona suculência e sabor durante a confecção.

Este corte é especialmente popular em países como o México, a Argentina e o Chile, onde as preparações grelhadas são uma tradição. A sua origem remonta às práticas pecuárias da América Latina, onde se procuravam cortes que combinassem sabor e maciez para assados.

Propriedades: o acém de vitela é uma fonte notável de proteínas de alta qualidade, ferro e vitaminas do complexo B, essenciais para o desenvolvimento muscular e a produção de energia. O seu teor de gordura intramuscular confere-lhe um sabor intenso e uma textura suculenta, tornando-o ideal para confecções com calor direto.

Sinónimos em espanhol da América Latina: consoante a região, o acém de vitela também pode ser conhecido como espaldilla, paleta ou cuete delantero. Em alguns países, estes termos variam, pelo que é importante confirmar com o talho local para garantir que adquire o corte exato para assar.