Costelas sem osso

Costela desossada (boneless short ribs) é um corte de carne de vaca proveniente da secção frontal das costelas, mas que é desossado para facilitar o preparo e o consumo. Este tipo de costela mantém a textura suculenta e o sabor intenso característicos das costelas tradicionais, mas, por ser desossada, coinha mais rapidamente e é mais versátil para diferentes receitas.

Origem: A costela desossada tem raízes na cozinha de carne de vaca, sendo particularmente popular na gastronomia americana e latino-americana, onde é valorizada pelo seu sabor rico e adaptabilidade em técnicas como assar, estufar e brasear.

Propriedades: Este corte é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, ferro e vitaminas do complexo B, especialmente a B12. Por ser desossada, permite uma cozedura mais uniforme e absorve melhor as marinadas e especiarias, tornando as preparações mais saborosas e suculentas.

Sinónimos em espanhol latino-americano: dependendo do país, a costela desossada também pode ser conhecida como “short ribs deshuesadas”, “tira de asado deshuesada” (na Argentina e no Uruguai) ou simplesmente “costilla sin hueso”.