Coppa

Capicola, também conhecida como coppa ou capocollo em algumas regiões, é um enchido tradicional italiano feito com carne de porco, especificamente da zona do pescoço ou da parte superior do ombro. Este corte é curado e temperado com uma mistura de especiarias que pode incluir pimenta, paprica, alho e outras ervas aromáticas, antes de ser curado ao ar durante várias semanas.

A capicola é muito apreciada pela sua textura suculenta e pelo seu sabor intenso e equilibrado, que combina notas salgadas, picantes e, por vezes, um leve toque fumado, dependendo da preparação regional. Na gastronomia, é frequentemente utilizada em tábuas de enchidos, sanduíches, antipasti e como ingrediente em diversas receitas mediterrânicas.

Este enchido tem origem no centro e sul de Itália, especialmente em regiões como a Calábria, a Toscânia e o Lácio, mas também é muito popular em países da América Latina com forte influência italiana. Na América Hispânica, além de "capicola", é frequentemente chamada "bondiola" (especialmente na Argentina e no Uruguai), embora se deva notar que a bondiola também pode designar outros cortes curados de carne de porco.

Propriedades: A capicola é uma boa fonte de proteínas e fornece gorduras que contribuem para o seu sabor e textura característicos. Por ser um enchido curado, contém sódio, pelo que se recomenda o seu consumo com moderação como parte de uma alimentação equilibrada.