Concentrado de molho

Concentrado de molho de carne (gravy) é um ingrediente culinário utilizado para realçar o sabor e a textura de molhos, guisados e pratos de carne. Trata-se de uma mistura espessa e concentrada que contém extratos intensificados de sumos de carne, especiarias e outros temperos, concebida para adicionar profundidade e um característico sabor umami às preparações.

Origem: O gravy tem as suas raízes na cozinha britânica e americana, onde é tradicionalmente preparado a partir dos sumos resultantes da cozedura das carnes, especialmente aves. O concentrado de gravy é uma versão industrial ou caseira mais prática e concentrada, que permite preparar molhos rapidamente sem a necessidade de fazer o sumo de raiz.

Propriedades: É um produto rico em sabor, geralmente pobre em calorias mas rico em sódio devido aos seus temperos e conservantes. Confere um sabor intenso e uma textura suave aos pratos. É fundamental para receitas que requerem um toque salgado sem a necessidade de ingredientes frescos ou preparações demoradas.

Sinónimos em Espanhol da América Latina: Em diferentes regiões, este ingrediente pode ser conhecido simplesmente como concentrado para molho de carne, base para molho gravy ou extrato de gravy. Embora o termo "gravy" seja cada vez mais utilizado, especialmente em contextos culinários profissionais ou em receitas adaptadas da cozinha anglo-saxónica.