Carne de cabra

A carne de cabra é um tipo de carne vermelha obtida de cabras adultas, valorizada em várias cozinhas do mundo pelo seu sabor intenso e textura firme. Esta carne apresenta um perfil nutricional notável, pois é pobre em gorduras saturadas e colesterol, e rica em proteínas de elevada qualidade, ferro e zinco, sendo uma escolha saudável para dietas equilibradas.

A utilização da carne de cabra tem origem em regiões onde a criação de cabras é tradicional, como partes do México, das Caraíbas, do Norte de África e de algumas áreas do Mediterrâneo. Na cozinha latino-americana, especialmente em países como o México, a República Dominicana e a Colômbia, a carne de cabra é comum em pratos típicos como o cabrito assado, o guisado de chivo (estufado de cabra) ou a birria.

No que diz respeito às suas propriedades culinárias, a carne de cabra requer cozedura prolongada para amaciar as suas fibras musculares, sendo ideal para estufados, refogados e preparações cozinhadas lentamente que permitem desenvolver o seu sabor característico e profundo.

Sinónimos em espanhol da América Latina: chivo (usado no México, Colômbia, República Dominicana), cabrito (geralmente para animais jovens), chiva, machaca (em algumas regiões).