Carcaça de peru

Carcasa de peru

A carcasa de peru é o esqueleto que resta após desossar um peru, especialmente depois de retirar a maior parte da carne para consumo. É frequentemente utilizada na preparação de caldos, fundos e sopas, devido à sua capacidade de transmitir um sabor profundo e um corpo robusto aos pratos.

Origem: O peru é uma ave originária da América do Norte, e a sua carne e partes como a carcasa têm sido tradicionalmente incorporadas nas cozinhas de várias culturas para aproveitar ao máximo o produto e evitar desperdícios.

Propriedades: A carcasa de peru é rica em colagénio e minerais que são libertados durante a cozedura prolongada, o que ajuda a obter caldos com uma textura gelatinosa e um sabor intenso e caraterístico. Também fornece nutrientes essenciais como cálcio e fósforo. É uma base ideal para preparar sopas nutritivas, guisados, molhos e risottos.

Sinónimos: Dependendo da região, a carcasa de peru pode ser chamada simplesmente de esqueleto de peru ou ossos de peru. Em alguns locais, também é conhecida como espinhaça de peru.