Carcaça de frango

Carcaça de frango

A carcaça de frango é a estrutura óssea e cartilaginosa que resta após a desosseração ou a remoção da maior parte da carne do frango. Geralmente inclui a coluna vertebral, as costelas e parte da asa e do peito. É um ingrediente essencial em muitas receitas, especialmente para a preparação de caldos, fundos e sopas, pois proporciona um sabor profundo e concentrado.

A sua origem está ligada às tradições culinárias domésticas e profissionais, onde todas as partes do frango são aproveitadas para extrair sabor e nutrientes, evitando o desperdício. Na preparação de caldos, a carcaça de frango é valorizada porque, quando cozinhada em fogo brando, liberta colagénio, gelatina e minerais que enriquecem o caldo com textura e corpo.

Propriedades: A carcaça de frango é uma fonte natural de colagénio, que ajuda a dar consistência a caldos e molhos, além de conter minerais como cálcio, fósforo e magnésio. Da mesma forma, devido ao seu baixo teor de gordura quando limpa de pele e carne, é ideal para a preparação de bases leves e saborosas.

Sinónimos em espanhol da América Latina: dependendo do país, também pode ser conhecida como esqueleto de pollo (esqueleto de frango), huesos de pollo (ossos de frango) ou simplesmente carcasa (carcaça). Por vezes, em regiões como o México e a América Central, é chamada espinazo de pollo (espinha de frango), embora este termo também possa referir-se especificamente à coluna vertebral.