Caldo escuro

O fundo escuro é um tipo de caldo preparado a partir do cozimento prolongado de carnes, ossos, legumes e especiarias, caracterizado pela sua cor castanha intensa e sabor rico e concentrado. Este fundo é frequentemente utilizado como base em guisados, molhos, sopas e estufados, para proporcionar um sabor robusto e uma textura mais rica aos pratos.

A sua origem está principalmente associada à cozinha europeia, especialmente francesa e inglesa, onde a técnica de tostar os ossos e os legumes antes do cozimento prolongado ajuda a desenvolver essa cor escura característica e um sabor mais complexo. No entanto, o seu uso difundiu-se por várias cozinhas de todo o mundo como base para preparações saborosas e reconfortantes.

Dentre as suas propriedades, destaca-se o elevado teor de colagénio, graças ao cozimento prolongado dos ossos, que proporciona benefícios para a saúde das articulações e da pele. Além disso, é uma fonte natural de minerais como o cálcio, o fósforo e o magnésio. No contexto culinário, o fundo escuro é essencial para intensificar sabores e dar corpo às receitas.

No que diz respeito aos seus sinónimos em espanhol da América Latina, o fundo escuro também pode ser conhecido como caldo fuerte, caldo concentrado ou simplesmente caldo base. Em algumas regiões, este tipo de fundo pode ser designado como fondos oscuros, especialmente quando utilizado para preparar molhos e reduções.