Caldo de borrego

O caldo de borrego é um líquido aromático e nutritivo obtido por fervura de ossos, carne e aparas de borrego, juntamente com legumes e especiarias. Este caldo é uma base fundamental na preparação de estufados, guisados e sopas, conferindo um sabor profundo e caraterístico que realça os pratos.

Origem: O caldo de borrego tem as suas raízes na cozinha tradicional de países com elevado consumo de carne de borrego, como Espanha, países mediterrânicos e várias regiões da América Latina onde a criação de ovelhas é comum. É amplamente utilizado em receitas de cozinha caseira para aproveitar ao máximo os ingredientes e garantir o máximo de sabor e nutrição.

Propriedades: Este caldo é rico em colagénio e minerais extraídos dos ossos de borrego, como o cálcio, o fósforo e o magnésio, que, além de conferirem sabor, contribuem para a saúde dos ossos e das articulações. É uma boa fonte de proteínas e tem um perfil de gordura moderado, dependendo da quantidade de cortes gordos utilizados. Além disso, por ser preparado com legumes, incorpora vitaminas e antioxidantes.

Sinónimos em espanhol da América Latina: caldo de borrego (México), caldo de carnero (várias regiões) e, em alguns lugares, simplesmente "caldo de cordero". O nome pode variar consoante a região, mas, em todos os casos, refere-se a um caldo robusto preparado com carne de borrego.