Bife de vaza

A fraldinha (skirt steak) é um corte de carne de vaca retirado da parte inferior da secção das costelas, mais concretamente da franja, um músculo situado na zona abdominal. Este corte é conhecido pela sua textura fibrosa e sabor intenso, o que o torna uma escolha ideal para receitas que requerem marinadas ou métodos de confecção rápidos, como grelhados ou salteados na frigideira, como é o caso das fajitas, tacos ou guisados.

A sua origem está associada à pecuária em países com uma forte tradição de consumo de carne de vaca, como o México, a Argentina e a Colômbia, onde a carne de franja é valorizada tanto pelo seu sabor como pela sua versatilidade na cozinha.

Entre as suas propriedades, a fraldinha é uma boa fonte de proteínas de elevada qualidade, ferro e vitaminas do complexo B, essenciais para uma alimentação equilibrada. Por ser um corte magro, mas com uma textura mais fibrosa, é ideal para preparações onde se pretende um sabor intenso e suculência, desde que seja bem confecionado para evitar que fique duro.

Na América Latina, a fraldinha é conhecida por diferentes nomes consoante a região, entre os quais: bistec de falda, bife de falda, vacio (na Argentina, embora este nome se refira geralmente a um corte semelhante e adjacente), sobrebarriga (Colômbia, embora este seja um corte mais específico, geralmente confecionado lentamente), ou simplesmente falda de res en filetes (franja fatiada). No entanto, o termo skirt steak é amplamente compreendido em receitas que pedem um corte fino, adequado para fritar ou assar rapidamente.