Bife de diaphragma

Os bifes de aba são cortes finos e alongados retirados da parte inferior das costelas da vaca, especificamente da aba, uma zona magra da carne com fibras musculares bem definidas. Este corte é muito apreciado na cozinha pelo seu sabor intenso e textura fibrosa, que requer um cozinhado adequado para garantir a maciez e a suculência da carne.

A origem do nome e a utilização dos bifes de aba provêm das tradições de talho hispânicas e argentinas, embora este corte seja comum em várias cozinhas latino-americanas. Na cozinha, é utilizado tanto em preparações rápidas como grelhados ou selados, como em guisados que permitem um cozinhado lento, ajudando a amaciar a carne e a realçar o seu sabor.

Entre as suas propriedades, os bifes de aba são uma fonte importante de proteínas de elevado valor biológico, contêm quantidades moderadas de gordura e fornecem minerais como o ferro e o zinco, essenciais para o organismo. São ideais para quem procura uma opção económica e nutritiva para as suas preparações.

Na América hispânica, este corte tem vários sinónimos consoante a região, incluindo: arrachera (México), vacío e falda (Argentina), bife de falda (Chile) ou simplesmente skirt steak. É importante considerar estas variações ao procurar receitas ou ao comprar o ingrediente nos mercados locais.