Base para sopa de fiambre

O caldo base de presunto é um ingrediente essencial na cozinha que proporciona um sabor profundo e característico a sopas e caldos. É um concentrado obtido a partir do cozimento lento de ossos e carne de presunto, juntamente com legumes e especiarias, resultando num caldo saboroso, ligeiramente salgado e com um aroma fumado distinto.

Origem: Este tipo de caldo base é tradicional em várias cozinhas europeias, especialmente em Espanha, onde o presunto é um produto emblemático. O seu uso difundiu-se pela gastronomia da América Latina, adaptando-se a diferentes receitas tradicionais que exigem um caldo rico e aromático para sopas, guisados e molhos.

Propriedades: O caldo base de presunto fornece umami, que enriquece o perfil de sabor dos pratos. Além disso, contém nutrientes do presunto, como proteínas, minerais (especialmente ferro e zinco) e colagénio, promovendo também uma textura mais gelatinosa e agradável no caldo. É uma opção prática para intensificar o sabor sem necessidade de cozinhar presunto ou ossos durante horas.

Sinónimos em Espanhol da América Latina: dependendo da região, pode ser conhecido como caldo de jamón, fondo de jamón ou simplesmente extracto de jamón. Em alguns países, também se utiliza o termo concentrado de jamón para se referir a esta preparação.