Banhа

A banha é uma gordura obtida do tecido adiposo do porco, amplamente utilizada na cozinha tradicional pelo seu sabor caraterístico e pela sua capacidade de conferir textura e suculência a uma grande variedade de pratos. A sua cor é geralmente branca ou ligeiramente amarelada, sendo sólida à temperatura ambiente e derretendo quando aquecida, para ser utilizada em frituras, guisados e pastelaria.

A origem da banha remonta à antiguidade, sendo um ingrediente fundamental nas cozinhas de diferentes regiões do mundo, especialmente na América Latina, em Espanha e no sul dos Estados Unidos. É obtida através da fusão e filtragem do tecido adiposo do porco, um processo que evidencia a sua pureza e qualidade para uso culinário.

Propriedades:

• É uma fonte de gorduras saturadas e monoinsaturadas que fornecem energia e sabor às preparações.
• Resiste a temperaturas elevadas, sendo ideal para frituras e cozeduras prolongadas.
• Contribui para uma textura estaladiça nos fritos e para a maciez nas massas de padaria e pastelaria.
• Embora tenha um perfil calórico elevado, a sua utilização moderada pode enriquecer o sabor e a consistência dos pratos.

No contexto hispano-americano, a banha é também conhecida por diferentes nomes, dependendo do país ou da região, entre os quais: gordura de porco, banha de porco ou simplesmente banha. Estes termos são frequentemente usados de forma intercambiável em receitas tradicionais como tamales, tortillas, guisados, frituras e muito mais.