Assado de costela sem osso

Costela desossada é um corte de carne de vacina proveniente da zona das costelas, mas já sem osso, o que facilita a preparação e a utilização em diversas receitas. Caracteriza-se pelo seu sabor intenso e suculento, graças à marmoreio de gordura que lhe confere uma textura tenra após uma cozedura adequada.

Este corte é muito popular nas cozinhas de países como a Argentina, o Uruguai, o Chile e o México, onde é utilizado em guisados, estufados e, claro, em churrascos ou assados. Por ser desossado, é ideal para preparações em que a carne precisa de ser cortada em pedaços ou para uma cozedura mais uniforme.

No que diz respeito às suas propriedades, a costela desossada é uma boa fonte de proteínas de alta qualidade, ferro e zinco, minerais essenciais para o organismo. Também contém gorduras, pelo que o seu consumo deve ser moderado no âmbito de uma alimentação equilibrada.

Em diferentes regiões da América Latina, este corte pode ser conhecido por outros sinónimos, como "asado de tira deshuesada", "costillas deshuesadas" ou simplesmente "costela", quando se esclarece que é sem osso. O nome exato pode variar, mas geralmente refere-se à carne das costelas que já foi desossada, pronta a cozinhar.