Aroma de manteiga

O extrato de manteiga é um ingrediente concentrado obtido a partir da manteiga, que capta e realça o seu sabor e aroma lácteos característicos. Este extrato é utilizado principalmente em pastelaria e cozinha gourmet para proporcionar um sabor intenso a manteiga sem adicionar a típica textura oleosa do produto original, permitindo um melhor controlo da consistência de massas, cremes ou molhos.

Origem: O extrato de manteiga é desenvolvido a partir de técnicas de concentração e destilação de manteiga fresca, um produto derivado do leite. A sua utilização surgiu na indústria alimentar para intensificar e uniformizar os sabores em produtos processados e receitas que requerem uma nota de manteiga muito pronunciada, sem adicionar gordura extra.

Propriedades: Este extrato é muito valorizado pela sua capacidade de intensificar o sabor a manteiga em preparações doces e salgadas. É pobre em gordura e fácil de dosar, o que o torna uma alternativa prática para pasteleiros e cozinheiros que pretendem realçar o perfil sensorial das suas criações sem alterar significativamente a composição nutricional ou textural do prato.

Sinónimos em espanhol (América Latina): embora o termo "extracto de mantequilla" seja o mais utilizado, também pode ser designado como esencia de mantequilla, aroma de mantequilla ou concentrado de mantequilla, dependendo do país e do contexto comercial ou culinário.