Amido

O amido é um hidrato de carbono complexo encontrado naturalmente em numerosos alimentos de origem vegetal, principalmente em tubérculos, cereais e leguminosas. É uma substância em pó, branca, sem sabor e fina, comummente utilizada na cozinha para engrossar molhos, sopas, cremes e sobremesas, bem como para melhorar a textura de várias preparações.

O amido é extraído principalmente do milho, da batata, do arroz e do trigo. Na cozinha latino-americana, é amplamente utilizado devido à sua excelente capacidade de absorver líquidos e dar consistência sem alterar o sabor original dos alimentos.

Entre as suas propriedades, destaca-se como uma fonte rápida de energia, por ser um polissacárido composto por unidades de glucose. Além disso, é isento de glúten quando extraído de fontes como a batata ou o milho, o que o torna uma excelente alternativa para pessoas com intolerância ao glúten. Na cozinha, a sua utilização confere viscosidade e uma textura cremosa sem adicionar gorduras.

Em diferentes países da América Latina, o amido pode ter vários sinónimos ou designações relacionadas, tais como: fécula, farinha fina, farinha de milho refinada, ou simplesmente amido de milho quando se especifica a sua origem. No entanto, o termo “amido” é amplamente compreendido e utilizado na maioria das regiões.