Agulha

O acém é um corte de carne muito apreciado na culinária pela sua textura e sabor. Geralmente, o acém provém da parte dianteira do animal, especificamente da zona que inclui as vértebras e os músculos do pescoço e da parte superior do ombro. Este corte é ideal para guisados, estufados e preparações que requerem tempos de cozedura longos, pois a sua carne é suculenta e contém uma boa quantidade de tecido conjuntivo que se decompõe com o calor, proporcionando ternura e sabor intenso aos pratos.

O termo acém é amplamente utilizado, embora possa ter diferentes sinónimos consoante a região. Nalguns países, o acém pode ser conhecido como espaldilla ou paleta de vaca, enquanto noutras regiões também é chamado pescuezo (pescoço) ou simplesmente faz parte do ombro.

Este corte destaca-se pelas suas propriedades nutricionais, sendo uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, ferro e vitamina B12, essenciais para uma alimentação equilibrada. O seu teor de gordura é moderado, o que ajuda a proporcionar sabor sem ser excessivamente calórico.

Em resumo, o acém é um ingrediente versátil e económico, perfeito para receitas tradicionais que requerem cozedura lenta, como caldos, guisados e carnes estufadas.